La Martinique regorge de spécialités culinaires : boudins créoles, acras de morue ou de crevettes, colombo de poulet ou de cabri, lambi (mollusque local), crabe farçi, blaff (poisson court-bouillon)…
En boisson, les martiniquais aiment biensûr le rhum, mais aussi la bière (la lorraine est brassée en Martinique et est excellente !) et les jus de fruits frais ou industriels (Royal, Caresses, mont pelée…). Les jus d’ananas, de mangues, d’oranges sont très appréciés sous le soleil des caraïbes.
Voici les recettes créoles et Antillaises du propriétaire à cuisiner dans la villa :
Recette créole de la banane flambée au rhum de Martinique
- couper la banane sur sa longueur
- faire fondre du beurre à la poêle et faire roussir la banane dedans
- saupoudrer du sucre de canne de Martinique(sucre Gallion par exemple)
- faire bouillir le rhum dans une casserole quelques secondes (rhum Clément, rhum JM, Neisson, rhum Trois-rivières…)
- mettre la banane dans une assiette creuse
- verser le rhum sur la banane puis allumer une allumette pour la faire flamber
Poisson cru à la noix de coco de Martinique :
- achetez au pêcheur de Sainte-Anne en Martinique du thazard, espadon ou thon rouge pour préparer votre poisson cru (entre 7 et 10€ le kilo)
- découpez tout de suite des petits carrés de poisson sans les arêtes
- mettre le tout dans un bol et mettre du jus de citron vert de Martinique et de la chair de noix de coco
- laissez reposer une heure
Préparation du poisson cru à la noix de coco et au citron vert de Martinique
Recette des crêpes au rhum de Martinique façon créole
- 250g de farine
- 4 oeufs
- un demi-litre de lait
- 1 pincée de sel
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillère de sucre
- 1 gousse de vanille du marché de Sainte-Anne
- 1 cuillère à soupe de rhum (5 cl) (Nous conseillons le rhum Clément 3 ans d’âge que vous pourrez acheter à l’habitation Clément ou partout en Martinique)
Mélangez le tout puis faîtes cuire vos crêpes avant de les déguster sur la table en teck, vue sur la mer des caraïbes et sur le rocher du diamant.
Voir la recette de la pâte à crêpe sur internet.
Recette de la crêpe flambée au rhum de Martinique
Recette du jus de mangue maison
- épluchez quelques mangues
- mixer le tout avec de la glace pilée, du sucre de canne de Martinique et un peu d’eau
Recette du jus de mangue maison de Martinique
Recette de la purée d’igname
- éplucher l’igname
- couper et rincer les bouts
- les mettre à bouillir dans une cocotte minute comme des pommes de terre (une vingtaine de minutes)
- écraser le tout avec du lait, du beurre et du sel
Un igname possède des vertus médicinales et antioxydantes : grâce à son amidon, il fait diminuer le cholestérol, il réduit la tension, les troubles cognitifs et le diabète et il est bon pour les reins et le foie.
Recette purée igname de Martinique acheté au marché de Sainte-Anne
